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fpc:電飯煲背后的花樣你知道多少?

2016-04-29 03:15

 

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  fpc:從去年被大量報(bào)道中國游客到日本搶購電飯煲的新聞后,甚至連小米這樣的"互聯(lián)網(wǎng)"企業(yè)都開始做電飯煲了。那這小小的電飯煲背后到底有多少花樣呢?而你又知道該如何選擇電飯煲嗎?fpc廠家給您一點(diǎn)小建議:


  一、電飯煲的分類

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  簡單地說,電飯煲可以分為機(jī)械式和微電腦式兩類。機(jī)械式飯煲主要利用機(jī)械裝置來控制加熱,絕大多數(shù)80后90后小時(shí)候吃的米飯就是這種電飯煲做出來的。機(jī)械式飯煲最大特點(diǎn)就是結(jié)構(gòu)簡單,價(jià)格低。目前市面上一百來元的電飯煲大都是這種。

  微電腦飯煲則是利用集成芯片和溫度傳感器來控制加熱過程,精度自然更好。目前市面上絕大多數(shù)電飯煲都是微電腦電飯煲,差別主要在精度和功能上。


  二、加熱方式

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  決定電飯煲做飯效果的最重要因素之一就是加熱方式。

  早期的電飯煲大都通過加熱底盤,傳導(dǎo)加熱。這種方式有很多缺陷,例如加熱盤發(fā)熱不均勻,鍋底部的米粒和頂部的米粒很難達(dá)到同樣的加熱效果,做出的米飯口感也差異較大。

  之后就是目前最熱門的IH電磁加熱方式了。IH的原理是在內(nèi)膽鍋的底部、側(cè)壁四周設(shè)置大量電磁線圈,交流電通過這些線圈后直接對內(nèi)膽加熱。這種加熱方式不通過介質(zhì)傳遞,升溫快、效率高,可以對內(nèi)膽鍋體輕松實(shí)現(xiàn)真正意義上的三維立體加熱。所以中高端的電飯煲基本都開始采用IH加熱技術(shù)啦!

  還有一些廠商在IH基礎(chǔ)上做了一些更高級功能。例如加壓功能:能夠在不同烹煮階段調(diào)整鍋內(nèi)壓力;有些飯煲加入抽真空裝置,能加速米粒吸水的速度;也有電飯煲加入蒸汽噴射技術(shù),利用高溫水蒸汽提升米粒受熱的均勻度,實(shí)現(xiàn)更好的煮飯效果。


  三:

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  除了加熱方式,電飯煲的內(nèi)膽是決定電飯煲檔次的最重要因素。而內(nèi)膽又可以分為金屬內(nèi)膽和非金屬內(nèi)膽兩大類。

  非金屬內(nèi)膽:總體來說是較為冷門的材質(zhì),目前市面上能見到的非金屬內(nèi)膽主要有:陶瓷內(nèi)膽和碳內(nèi)膽。前者在少數(shù)國產(chǎn)品牌上有用,一般主打無涂層。后者則是日本三菱自家的最頂級IH飯煲上使用,價(jià)格高產(chǎn)量很低,普通人很少能接觸到。

  金屬內(nèi)膽則是電飯煲最常見的內(nèi)膽。早期電飯煲一般都是用單層鋁合金內(nèi)膽+不粘涂層。而現(xiàn)在主流的內(nèi)膽基本可以分為:鑄鐵內(nèi)膽和多層復(fù)合內(nèi)膽。鑄鐵內(nèi)膽優(yōu)勢是保溫效果好,但升溫慢,溫度分布也不容易均勻。復(fù)合內(nèi)膽則一般使用不銹鋼、銅、鋁等多種金屬,通過物理方法層疊壓制,不同的品牌所采用的配方各不相同,都是核心的商業(yè)機(jī)密哦。

  除了內(nèi)膽的材質(zhì),形狀也成為各個(gè)廠家關(guān)注的重點(diǎn)。例如流行的球形內(nèi)膽,可以加速米飯?jiān)阱亙?nèi)的翻騰,有利于米飯吸水、受熱;還有一些企業(yè)會(huì)在內(nèi)膽外側(cè)做出各種各樣的紋理,達(dá)到提升加熱效率的效果。

  tips1:內(nèi)膽材質(zhì)可以說是最考驗(yàn)廠商實(shí)力的地方。日本電飯煲之所以賣得貴,很大程度上是內(nèi)膽貴。例如三菱用純度99.9%的整塊碳材料切削成的本炭釜;象印由日本匠人純粹手工打造的南部鐵器內(nèi)膽;日立和膳魔師打造的真空內(nèi)膽等等。近年來國產(chǎn)品牌在內(nèi)膽制造工藝上的進(jìn)步速度也很快,尤其是像球形內(nèi)膽這種創(chuàng)新設(shè)計(jì)都是由中國企業(yè)先搞出來的。

  tips2:對于金屬內(nèi)膽來說,涂層也是非常重要的一環(huán)。好的涂層不僅要達(dá)到良好的不粘效果,還要安全耐用,并對金屬鍋體形成良好的保護(hù)。此外要是還能稍稍提升米飯的口感那更是可遇而不可求了。


  四:控制程序也很重要

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  要做出一鍋好吃的米飯,光有好的硬件是不夠的,還要有好的煮飯控制程序。

  從生大米變成米飯,要經(jīng)歷吸水、烹煮、高溫糊化、燜補(bǔ)等一系列復(fù)雜的物理化學(xué)變化,不同的大米品種在每個(gè)階段需要的溫度、時(shí)間都不相同,煮飯程序也必須相應(yīng)優(yōu)化。

  國內(nèi)常見的大米可以分為北方的粳米和南方的秈米,如果再算上糯米、絲苗米、泰國香米等品種更是讓人眼花繚亂。因此挑選電飯煲的時(shí)候一定要注意是否具備多樣化的烹煮程序,不然你用煮泰國香米的程序做東北大米,能做出最好的味道么?

  fpc廠家建議:日本雖然有很多大米品種,但從大的品類上看遠(yuǎn)沒有中國情況這么復(fù)雜,再加上日本人對米飯口味的喜好和中國人并不完全一致,廠商設(shè)置的烹煮程序也會(huì)有所不同,所以從日本本土直接買的電飯煲并不一定特別合適中國人哦!

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